1.可用于生產維生素C的原料，山梨醇經發酵和化學合成可制得維生素C。

2.可用于工業表面活性劑的原料，用它生產斯盤和吐溫類的表面活性劑。

3.山梨醇具有保濕性能，可以代替甘油，應用于牙膏、卷煙和化妝品的生產中。以山梨醇和環氧丙烷為原料，可以生產具有一定阻燃性能的聚氨酯硬質泡沫塑料。

4.在醫藥工業中，山梨醇經過硝化生成的失水山梨醇酯是治療冠心病的藥物。食品添加劑、化妝品原料、有機合成原料、保濕劑、溶劑等；

5..營養性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩定劑：山梨糖醇是一種具有保濕功能的特殊甜味劑。在人體內不轉化為葡萄糖，屬于低GI食品原料?？捎糜诟恻c，最大使用量5.0g/kg；在魚糜及其制品中最大使用量0.5g/kg。還可作消泡劑，用于制糖工藝、釀造工藝和豆制品工藝，按生產需要適量使用。也可用于葡萄干保濕，酒類、清涼飲料的增稠、保香，以及糖果和口香糖；

6.合成樹脂和塑料，分離分析低沸點類含氧化合物等。也用作氣相色譜固定液、稠化劑、硬化劑、殺蟲劑等；

7. 用作氣相色譜固定液：用于低沸點含氧化合物、胺類化合物、氮或氧雜環化合物的分離分析，還用于有機合成；

8.用作牙膏、化妝品、煙草的調濕劑：山梨糖醇是甘油的代用品，保濕性較甘油緩和，口味也較好?？梢院推渌駝┎⒂?，以求得協同的效果；

9.利尿脫水劑：用于治療腦水腫及顱內壓增高，治療青光眼的眼內壓增高，也用于心腎功能正常的水腫、少尿；

10.水產保水劑：配比蔗糖2.1%+山梨醇3.15%+復合磷酸鹽1.00%，均能有效降低干制魚片水分活度，提高Ca-ATPase活性。